做豬肉蛋卷的時候爲什麼會散

做豬肉蛋卷散那是你沒有掌握好要領，首先豬肉水打餡，放入蔥姜水，順時打上勁，再放入醬油（不要太多會發黑）味精，一個蛋清，十三香，少許白糖提鮮鹽，香油，一顆大蔥茐白，（看肉餡多少）把雞蛋打散，一放上少許水澱粉做成薄餅，把內餡難平，卷好，餅邊少抹一點蛋油，上鍋蒸熟即可。不會散的。