昂刺魚做法
主料:
昂刺魚500g
輔料:
鮮紅椒適量
配料:
油適量
鹽適量
冰糖適量
花椒粒適量
小幹椒適量
豬油適量
生抽適量
黃酒適量
蒜適量
姜適量
做法:
1、 各類調料,備用
2、 黑木耳,泡發好清洗乾淨,備用
3、 將買回來的昂刺魚,去腸,去清腮,洗乾淨,瀝水,加黃酒醃製
4、 幹鍋,小火將鍋預熱,加油,油熱,倒入魚,火略捻大一點,稍煎片刻,輕輕晃動鍋
5、 當魚可以在鍋中晃動時,加清水,鹽、幹椒、蒜、姜、冰糖、生抽、花椒,加蓋,大火燒開,轉中火燜
6、 十分鐘左右,倒入毛豆米,加蓋續燜十來分鐘
7、 倒入黑木耳,燜三五分鐘。
8、 加熟豬油膏
9、 收湯,關火,裝盤,上桌
食材
昂刺魚,料酒,蔥姜,清水,生抽,老抽,鹽,白糖,鹽各適量
做法:
1、魚清洗乾淨,加料酒、蔥姜、清水浸泡去腥。
2、炒鍋燒熱倒油,入薑片煸炒出香味。
3、魚入鍋煎一會,淋一圈料酒,加兩勺生抽、半勺老抽、兩小勺白糖、一小勺鹽,再倒入開水沒過魚身。
4、大火燒一會兒,轉中火燜10分鐘左右,大火收汁,起鍋裝盤。
工具/原料
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昂刺魚 (一條)
生薑 適量
辣椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
花椒 適量
料酒 一勺
鹽 一勺
老抽 一勺
豆瓣醬 一勺
蠔油 一勺
白糖 適量
雞精 適量
米醋 適量
水 適量
方法/步驟
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將魚洗淨,把鬍子剪掉,將魚正反面劃刀。
2/7
把生薑切成絲不要太細,切一個紅辣椒,切點蒜粒。
3/7
熱鍋燒油,把魚放進去,煎至金黃關火把魚倒出來。
4/7
鍋中倒油,要冷的油加入花椒,把花椒翻炒一下,把蔥薑蒜辣椒倒下去爆香。
5/7
把魚倒下去,加入一勺料酒,一勺鹽,一勺老抽,一勺豆瓣醬,一勺蠔油,一點白糖,加清水沒過魚背。
6/7
煮十分鐘,大火收汁,快出鍋前加點雞精,撒上蔥花就可以出鍋了。