煎茄子粑粑的做法

主料3人份

茄子4個

輔料

麪粉100克 雞蛋2個 小蔥1把 花椒粉適量 色拉油適量 食鹽適量 醬油1大勺

步驟

1將中型嫩茄子4個（能做兩大碗，一定要用皮不老裏面還沒長籽的嫩茄子纔好吃）去把和蒂，洗淨切成0.6釐米左右厚的橢圓形片（不能切太薄了，那樣燉出來不成形，口感也不好）

2將切好的茄子片放入盆中加鹽和花椒粉拌勻，醃製10分鐘

3將麪粉放入大碗中，放一點點的水和成幾乎不流動的厚麪糊

4在麪糊中打入雞蛋攪勻

5將麪糊倒入醃好的茄片中拌勻，拌勻後如果發現麪糊變稀了不能夠將茄子片包裹住，可以往裏面分次加入乾麪粉拌勻，直到茄子上都能裹上面糊（麪糊厚點沒關係，燉好後上面的麪糊最好吃，所以麪糊裹得越厚越好吃）

6將煎鍋燒熱放入色拉油（食用油都可以）燒微熱，將裹上面糊的茄子片逐一放入

7然後改中火將茄子片兩面都煎成金黃色，如果做得量大，可以分兩到三次煎

8所有的茄子都煎好後放入鍋中撒上蔥花放上醬油爆香