爲什麼煮茶久了發紅

湯色變紅是因爲長時間煮茶，茶多酚氧化物茶黃素、茶紅素所致。另外隨着溫度降低到40度以下，茶黃茶紅素與咖啡鹼產生沉澱反應使湯色變得不足夠透亮，從而視覺上覺變紅或渾。

另外，綠茶裏在所有的茶中含有最多的茶黃素，茶黃素和葉綠素溶於茶湯，使茶水成綠色或黃綠色。當綠茶裸露於空氣，茶黃素氧化，就會變成茶紅素和茶褐素，同時葉綠素也在降解，和茶紅素、茶褐素一起使茶湯顏色變深。

當水中含有更多的礦物質，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因爲水質太硬，也會使茶湯顏色變深。

爲什麼煮茶久了發紅

茶湯顏色慢慢變深變紅甚至變暗，就是因爲茶湯中多酚類物質含量高，酚類在高溫、光照等條件下會快速發生氧化轉化，比如轉化成茶紅素甚至茶褐素，茶褐素是會讓湯色變暗、對風味不利的物質，會在很大程度上損失茶應該有的鮮爽感。

倒出來的茶湯肯定也會受影響，但由於冷卻較快，顏色變化不顯著罷了。