湖南雞肉火鍋做法

1、備什錦菌菇，土雞，菜心，菠菜。

2、土雞去皮清洗好切改刀備用。

3、用適量五香粉。

4、適量料酒醃製去腥提味。

5、再熱幹鍋。（指不加任何油的炒鍋）

6、將醃製好的雞塊瀝汁下鍋。

7、再將除金針菇外的其它菌菇改刀用細鹽水泡洗備用。

8、炒至雞塊出香。

9、再將生薑片下鍋同炒至出香。

10、加適量料酒。

11、加適量醬油。

12、再一次性加足清水。

13、先大火煮開，再轉小火燜煮至雞塊熟透出味。

14、湯底濃香時，再加將什錦菌菇下，煮至出味。

15、再將雞件下鍋，燙至熟即可。

16、關雞件熟後，最後再加適量細鹽提味。

17、再加入枸杞提味點綴。

18、最後再加適量鮮辣味粉即可出鍋。

19、另外再備一些涮鍋用的時蔬即可。

20、一份什錦菌菇土雞火鍋完成。

土雞火鍋的小貼士：

雞皮去不去按個人喜好來定。

最初的幹鍋炒雞塊，注意的是雞塊一定要炒至幹香，這樣子後面煮出來的湯底纔會更加鮮美。

肉雞1只，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

做法

1、姜蒜洗淨切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

2、把雞宰殺乾淨，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。

3、青筍切成7釐米長、2釐米寬的條，洗淨，裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。