正宗的紅燒豆腐怎麼做

主料：老豆腐 300g

輔料：油 5ml、香蔥 1條、姜 2-3片、鹽 6g、雞精 2g、白糖 5g、蒜頭 2瓣、老抽醬油 4g、料酒 2g、水澱粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

紅燒豆腐做法步驟教程：

1、準備好材料。把蔥切成蔥花，姜切絲狀，蒜瓣切小粒。

2、買回來的豆腐塊洗淨後切成小塊。 並且提前調好水澱粉備用。（水澱粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一個乾淨的碗內加入鹽，白糖，胡椒粉，料酒，醬油，雞精等各種調料放一旁備用。

4、鍋內加水等水燒開後放入，加入少許鹽，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內的水再次燒開後繼續煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐會老了），豆腐撈出控幹水分。

5、鍋內倒少許油，爆香薑絲和蒜粒。 把瀝乾水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐會碎）。

6、倒入之前調好的料汁，輕輕翻動豆腐，使豆腐上色均勻。

7、這時候轉大火，煮半分鐘左右，沿着鍋邊澆入水澱粉 。

8、煮半分鐘等湯汁變稠後，出鍋裝盤撒上些許蔥花，最後再淋上點辣椒油即可完成啦！

主料：

豆腐500克，蒜苗2根

輔料：

色拉油2/3湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉，郫縣豆瓣醬1.5湯匙

紅燒豆腐的做法

1、將蒜苗洗乾淨，切成段，大蒜切成蒜末，豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細

2、熱鍋放油，油溫之後，放郫縣豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香

3、加少量開水，調入醬油、少許鹽，放豆腐燒製，輕輕翻一翻，使豆腐均勻入味

4、等水快收干時，加青蒜苗梗部，繼續燒製

5、倒入一半水澱粉，推勻，再加青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉，推勻，燒一會，關火即可。

1、 鍋內加少量油燒熱後小心放入切好的小嫩豆腐塊，中小火煎至兩面金黃色。

2、 煎好的豆腐撈出備用。

3、 另起油鍋留一點底油燒熱，先放入姜蒜炒出香味，再加入一勺老乾媽香辣醬炒香。

4、 加入適量清水，調入兩勺生抽、一點鹽、雞粉、一勺蠔油調成紅燒汁，然後將鍋內湯汁燒開。

5、 放入煎好的豆腐塊，小火燜七八分鐘。最後大火收汁。