怎麼做天津羊蠍子啊

1、先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折。

2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血污去掉。

3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉。

4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裏。

5、鍋裏面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。

6、大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裏面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制。

7、一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了

材料

主料：羊蠍子2500g

輔料：鹽適量、醬油適量、甜麪醬100g、幹辣椒5只、羅漢果半顆、大料適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉3片、丁香3粒、陳皮適量

醬燉羊蠍子

1、所謂羊蠍子，就是指羊脊骨的一部分。

2、主料泡水、洗淨。

3、溫熱水下鍋煮出浮沫。

4、在鍋內衝淨後，逐一撈出備用。

5、幹鍋小火炒香香料：桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香。

6、炒香香料後加入適量醬油、甜麪醬和少量清水，煮開後小火熬煮約5分鐘。

7、再加入足夠量的清水。

8、煮開後加入半顆羅漢果和少許薑片。羅漢果是很好的上色香料，可以讓肉色自然醬紅，避免單純使用醬油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。

9、最後放入焯好水的羊蠍子，根據個人口味放入適量幹辣椒。

10、中小火燉煮2小時左右，出鍋前加鹽調味。（時間不要過長，燉得離骨就不好吃了）

11、成菜出盤。

小貼士

1、主料選擇一定要新鮮。

2、醬油和甜麪醬熬煮5分鐘左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。

3、放入羅漢果湯色、肉色更加紅潤好看，而且羅漢果很甜，半顆的甜度就足夠了。

4、原湯可以加水後吃羊蠍子火鍋。

主料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2、鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4、撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投

到鍋內。

8、放入小辣椒和薑片蔥段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。