香辣帝王蟹做法

步驟

1. 首先，切螃蟹。 因爲帝王蟹太大，必須要按照蟹的關節進行分割。蟹的每個蟹腿關節都要先斬斷，並用剪刀剪開下側軟殼以便入味。蟹鉗留紅色的殼子（帶毛刺），儘量去掉下側的殼子 露出蟹肉。 

2、 由於可能經過冷凍運輸，切好螃蟹以後需擱置讓蟹腿中的冰融化排出。由於帝王蟹買的時候已經是熟的，所以不用擔心口感。

3. 切紅椒和洋蔥。蒜留內皮，稍微拍一下。蒜和八角還有幹辣椒裝好，紅椒單獨裝好。

4. 冷鍋放油，溫熱後加入八角大蒜幹辣椒炒香。 

5、 放入帝王蟹，慢慢翻炒，加入小半碗清水，加鍋蓋悶一下。以便殼內蟹肉升溫。 

6、 加鍋蓋燜到半分鐘，翻炒一下蟹後再燜，留意鍋中汁水高度，酌情加水，避免糊鍋。

7. 待蟹肉基本微燙，加海鮮汁（李錦記，微甜）洋蔥塊，生抽，老抽翻炒均勻後加鍋蓋入味，調中火，再燜半分鐘。

8. 蟹肉及易吸湯汁，不宜燜過久。加入紅椒，鹽和糖。翻炒均勻待紅椒溫度足以燙手即可盛出。 

採用新鮮的帝王蟹，用刷子刷乾淨，清洗乾淨，切塊，準備蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，起鍋燒油，多加油，油熱下切塊的帝王蟹，炸香撈出，另起鍋留底油，放入蔥薑蒜，炒香，放入火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加料酒，味極鮮，鹽，幹辣椒花椒，炒香，加炸好的帝王蟹，加啤酒沒過帝王蟹，蓋鍋燉煮15到20分鐘，收汁撒上蔥花香菜即可。