內臟凍幹做法

用料

粉條 150克、鴨肝 70克、花生米 30克、醋 一勺、香菜 1棵、蒜頭 3粒、鹽 適量、高湯 一碗、香油 幾滴、生抽 一湯匙、蝦皮 3克、辣椒麪 2克、黃豆芽 20克

先備好食材，鴨肝提前加鹽水大料煮熟

鴨肝切片

花生慢火炒熟，去皮壓碎

黃豆芽在鍋中炒出香味，不喜歡炒的話也可以焯水燙熟一下

加高湯、蒜泥、辣椒麪、生抽在鍋中熬製一下加入鹽、香油、醋調味

粉條先提前在水中泡發，然後開水焯一下撈出過涼水，不過涼水也可以

粉條、豆芽分別放進碗中，倒入高湯調料攪勻調味

放入鴨肝、小蔥、蒜、香菜做裝飾，再撒上一層蝦皮，滴幾滴香油

原料零下30度左右冷凍狀態，冰溶解後，排出凍幹倉就可以了。具體如下：

1、真空。原料進入凍幹倉緩慢徹底乾燥，原料零下30度左右冷凍狀態，啓動真空系統。

2、加熱。原料中冰升華爲氣體，冰變爲氣的過程需要吸熱，需啓動加熱系統，促進昇華過程。捕集系統，經過捕集器時被捕集，瞬間再次結成冰。

3、溶解。冰溶解後，排出凍幹倉