豬肉大蔥的餃子怎麼調餡

用料

麪粉400g、豬肉半斤、大蔥適量、水200g、食鹽一勺、生抽適量、料酒適量

做法

1、首先準備一塊新鮮的豬前腿肉，將其洗淨，切塊。

2、將豬肉塊、大蔥段、薑片放入絞肉機中攪成泥狀。

3、再把調料放入肉泥中拌勻。

4、準備一杯涼白開，左手將涼白開緩慢倒入調好的肉餡中，右手在肉餡中不停的攪拌，當涼白開和肉餡完全混合後就行了，多加這一步，做出來的肉餡更加鮮嫩。

5、肉餡調好後，將肉餡包入自制餃子皮中，捏成褶皺後封口。

6、燒一鍋開水，水沸騰了，放入餃子，蓋蓋煮至4分鐘後，開蓋加煮3分鐘即可。

調製豬肉大蔥餡餃子的方法如下:以一斤重的豬肉爲例，豬肉一斤，大蔥三兩，將豬肉剁成肉末，大蔥剁成蔥碎，在豬肉沫中加入食用鹽10g 花椒麪兒5g蠔油10g醬油10g雞精5g，然後慢慢的攪拌肉餡分3~4次加入50g的水，最後放入10g的油，再放入大蔥碎餃子餡兒就調完了，放入的大蔥一定不要超過三兩，否則餃子餡兒會發苦。

食材：豬肉350克，長條大蔥5棵，香菇三個，雞蛋一個，生薑15克。餃子皮500克。

做法：豬肉切塊，生薑切絲，一塊放入絞肉機中，打成肉餡兒取出。大蔥剝好洗淨中間剖開，先切細絲，再切成末。香菇去根洗淨切成小丁。

把豬肉餡兒放入盆中，加入大蔥末、香菇丁，加適量精鹽、白糖、五香粉、花椒粉、蠔油、生抽、老抽、料酒，打入雞蛋，加一條匙花生油，順一個方向用力攪拌，攪拌均勻好靜置十分鐘。

取餃子皮依次包好餃子，水燒開後倒入鍋中，煮開後加兩到三次冷水，再煮開馬上關火，美味餃子即可出鍋了。