泡小鐵頭的製作方法

【食材】：疙瘩頭1個（300克左右）、小米椒3~5個、大蒜2個、花椒粒2勺、蘋果醋20ml、醬油1勺、鹽1勺。

【做法】：

第一步：把買回來的疙瘩頭用剝皮器削去外皮，接着用刀再仔細削一遍。注意：疙瘩頭的頂部比較嫩，削的皮不用太厚，但是根部地方比較硬，需要把皮削得厚實一點，不然口感太硬不好吃。

第二步：削好皮的疙瘩頭放在流水下衝洗乾淨，然後對半切開，切成厚薄均勻的片狀。

第三步：拿出一個玻璃碗，放入切好的疙瘩頭片，加入鹽抓勻，醃製半小時。這樣做的目的是爲了醃出疙瘩頭身上多餘的水分，去除它本身的嗆辣味，以便醃製時更好入味。

第四步：準備配料：小米椒沖洗乾淨，去蒂切成小段，大蒜剝去外皮，切成片狀。花椒沖洗乾淨，放入小碗中，倒入滾開水浸泡10分鐘，晾溫。

第五步：把疙瘩頭沖洗乾淨，過一遍溫開水，放入玻璃碗中，放入小米椒段、大蒜片，倒入花椒水、蘋果醋、醬油攪拌均勻，靜置2~3小時即可食用。

1、蔬菜洗淨，然後自然晾乾。

2、櫻桃蘿蔔切片，黃瓜切條，捲心菜撕成小塊。

3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺鹽，幾片香葉和花椒粒。

4、蔬菜和調味料一起放進無水無油的瓶子裏，倒入能沒過泡菜的涼白開水或純淨水。