火鍋雞的做法最正宗的做法

做法：

1、準備好所有的食材。

2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。

3、準備各種配料。生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。

4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。

5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。

6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。

7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。

8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。

9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。

10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。

11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裏面。

12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裏面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。

13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。

14、鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦。