毛豆罐頭的做法

原料:毛豆500克，鹹鹽300克。

製作方法 

  1.原料處理：原料應用剝殼機剝殼，併除去其它顏色和有蟲害的豆子。原料一律爲青綠色豆，用鹽水浮選，以剔除不飽滿的豆子。入選的豆子用夾層鍋在100℃溫度下預煮3~5分鐘。預煮後迅速冷卻，並將豆子漂洗乾淨。

  2.裝罐：500克玻璃罐，裝青豆260~290克，湯汁（2.3%的沸鹽水，趁熱裝罐）240~290克。

  3.排氣及密封：排氣密封：罐內中心溫度應在70℃以上。抽氣密封：抽氣真空度爲300毫米汞柱。

  4.殺菌及冷卻：在120℃下殺菌35分鐘，升降溫各用10分鐘。殺菌後罐頭用冷水冷卻。

  5.擦罐、保溫、檢查：冷卻好後要逐罐擦去瓶外水氣，然後送保溫庫，在20℃下儲存7天，或在25℃下保溫5天。