豬肺最煮豬飾好吃的做法

用料

白蘿蔔 1根

豬肺 一隻

姜 一塊

白胡椒粉 1小勺

白酒 4勺

鹽 適量

焯豬肺用的姜/八角/香葉/桂皮/酒 適量，去腥用

做法步驟

步驟 1

①處理豬肺+焯水： 豬肺反覆灌水再擠出來，洗到變成白色，就是乾淨了。整個過程有點漫長，請給它一點耐心，美味是需要時間的。 然後切塊或切片，加姜/酒/香葉/八角/桂皮/草果煮到水開，焯熟成型，豬肺撈出洗淨。 ②煸幹水汽： 鍋燒乾別放油，放豬肺、薑片、酒，開中小火勤翻炒，煸幹豬肺裏的水份。 薑片記得切厚點，不然會烘焦了。

步驟 2

豬肺下鍋，倒入一壺開水，大火燒開10分鐘。 之前用電高壓鍋煲的豬肺湯總是不白，參考鯽魚豆腐湯的原理，直接加開水大火燒開，湯色會變白不少。

步驟 3

蘿蔔切塊

步驟 4

把大火煮過的豬肺，連湯帶水和蘿蔔一起倒入鍋裏，加2片姜去腥。 由於大火煮過的關係，湯已經微微發白了。 放進電高壓鍋，按下煲湯/豆類鍵，白蘿蔔軟一點好吃。 我用的電壓鍋按的豆類/蹄筋按鈕，煲的時長爲30分鐘。

步驟 5

出鍋前灑一把枸杞子點綴，加適量鹽調味即可。