砂鍋菜的各種做法亂燉

第一道菜：紅蘿蔔土豆燜牛排骨

準備食材：牛排骨400克、紅蘿蔔一個、土豆一個、八角適量、香葉2片、花椒適量、薑片適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬

1、紅蘿蔔和土豆去皮洗乾淨切塊待用牛排骨洗乾淨待用。

2、鍋里加入適量的清水，加入薑片，花椒和適量水煮開，將牛排下鍋焯水煮5分鐘洗乾淨備用。

3、準備一個小碗做調料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺柱候醬和少許水拌勻待用。

4、鍋燒熱，熱鍋涼油放入八角，香葉和薑片炒出香味來。加入牛排骨下鍋翻炒。加入調味汁翻炒均勻。再加入適量水，蔥結和紅蘿蔔大火煮開。倒入砂鍋裏煮1小時，加入土豆下鍋煮。

5、煮15分鐘，將土豆煮軟爛即可。煮好連同砂鍋一同端上餐桌撒上少許的蔥花點綴提香即可享用，這樣一道家常版的：紅蘿蔔土豆燜牛排骨就做好啦。

第二道菜：魚骨臘魚煲仔飯

準備食材：米一杯、臘魚適量、魚骨適量、生薑絲少許、蔥花少許。配料：生抽、蠔油、生粉適量、適量麻油。

1、大米洗乾淨放入適量水泡30分鐘待用。（表面的黑色顆粒是添加了雜糧）。米先泡一下，這樣煮的時候更容易煮軟。臘魚洗淨切塊待用、魚骨洗乾淨放入適量生薑絲、生抽、蠔油和生粉拌勻醃製10分鐘待用。

2、準備一個小碗來調料汁，碗里加入半勺糖、一勺生抽、一勺蠔油、適量麻油和兩勺開水。

3、將配料攪拌均勻後待用。將泡好的米倒入砂鍋內，加入剛剛沒過米的水，大火煮開轉小火煮至水收幹。加入醃製好的魚骨和臘魚塊下鍋。沿着鍋邊淋適量油，蓋上鍋蓋繼續燜至食材熟。

4、關火後繼續燜5分鐘，再揭開鍋蓋，淋上調味汁，即可。這裏我們不需要在料汁裏額外加鹽調味了，因爲臘魚和配料中已經有足夠的鹹味了。熟透後連同砂鍋一同端上餐桌，趁熱撒上少許的蔥花點綴提鮮，這樣一道家常版的：魚骨臘魚煲仔飯就做好啦。

第三道菜：魚肉娃娃菜煲

準備食材：魚腩一塊、娃娃菜一顆、蒜頭和薑絲少許。配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油少許。

1、娃娃菜洗乾淨切塊待用。魚腩洗乾淨切塊裝盤，加入適量鹽和生粉，拌勻備用（加鹽是爲了增加底味，加入生粉是方便定型）。

2、平底鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚腩煎至兩面金黃起鍋待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。

3、加入娃娃菜下鍋翻炒至斷生。接着加入適量蠔油提鮮翻炒均勻。準備一個砂鍋，將炒好的娃娃菜放入砂鍋內。面上碼上提前煎好的魚腩塊，淋上少許生抽。

4、蓋上蓋子，煮開煮5分鐘，最後下少許鹽拌勻，即可。（魚塊已經加鹽醃製過了，所以這裏放少許鹽調味即可，不要多放以免太鹹了）。煮熟連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：魚肉娃娃菜煲就做好啦。

第四道菜：醬香土豆燒牛腩

準備食材：牛腩一斤、土豆一個、薑片少許。配料：黃豆醬一勺、柱候醬一勺、八角一粒、桂皮適量、香葉一片、幹辣椒一個、油鹽適量。

1 、牛腩洗乾淨切塊焯水，洗乾淨備用姜洗淨切片八角、桂皮和香葉洗淨待用土豆去皮洗乾淨滾刀切塊待用。

2、鍋燒熱，熱鍋涼油放入薑片，八角，桂皮和香葉炒出香味來。加入焯水好的牛腩下鍋一同翻炒。翻炒片刻後，再加入一勺生抽、一勺柱候醬。再加入一勺黃豆醬，翻炒均勻，炒出醬香味來。

3、加入幹辣椒和適量水，蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後，將牛腩倒入砂鍋內，繼續中火燉煮30分鐘。

4、將牛腩燉煮到軟爛，接着將土豆塊下鍋一起煮。煮至土豆綿軟，最後下少許鹽調味拌勻，即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，也可以趁熱撒上少許蔥花點綴提香。這樣一道家常版的：醬香土豆燒牛腩就做好啦。

第五道菜：蝦皇粉絲煲

準備食材：粉絲2把、蝦仁10只、瑤柱適量、熟鹹蛋黃2個、香菇適量、蒜和姜適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽。

1、粉絲放入水裏泡軟，洗乾淨剪短待用。瑤柱洗乾淨放入水裏泡軟洗淨待用。準備一個小碗來做調料，碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和半勺老抽攪拌均勻待用。

2、泡軟的瑤柱撕成絲、蝦仁洗淨待用（新鮮的蝦去殼）、香菇洗淨切丁待用。熟鹹蛋黃壓碎裝盤待用、生薑大蒜洗淨切碎待用。所以食材準備就緒，接下來開始烹飪。

3、鍋燒熱，熱鍋涼油蝦仁煎一下。加入瑤柱絲下鍋一同煸香，起鍋裝盤待用。鍋裏再添加少許油，將蒜蓉和姜沫下鍋炒出香味來。

4、倒入我們提前做好的調味汁和少許泡瑤柱的水下鍋煮開。加入粉絲攪拌均勻待用。準備一個砂鍋，鍋里加入少許油。倒入炒好的粉絲下鍋。再加入蝦仁和瑤柱，一直用筷子攪拌直至湯汁收幹。做成幹鍋的口感。

5、最後加入鹹蛋黃加熱稍微攪拌均勻，即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：蝦皇粉絲煲就做好啦。

第六道菜：白菜粉絲蝦乾煲

準備食材：白菜一顆、粉絲2把、蝦乾5只、豆腐皮適量。配料：油鹽適量、蠔油少許。

1、蝦乾和粉絲洗乾淨放入水裏泡軟待用。白菜洗乾淨切段，豆腐皮洗乾淨切絲待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入白菜下鍋翻炒至斷生。加入泡好的蝦乾下鍋一同翻炒。

2、翻炒片刻後，加入少許的蠔油和泡蝦乾的水下鍋，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右。接着加入粉絲煮軟，下鹽拌勻。

3、倒入加熱了的砂鍋裏，繼續燜3分鐘即可。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：白菜粉絲蝦乾煲就做好啦。

第七道菜：南乳蓮藕花生煲

準備食材：蓮藕一節、花生適量。配料：半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。

1、花生提前泡一下清洗乾淨待用、蓮藕去皮洗乾淨切塊。建議選擇粉藕。（表皮一般是偏褐色，外皮會比較粗糙，體型是粗短的，掰開一般都是有七個孔，粉藕的澱粉含量就比較多，煮出來吃起來口感粉糯，特別好吃，適合煲湯）。

2、準備一個小碗來調醬料，碗里加入半塊南乳、一勺生抽和一勺蠔油。再加入兩勺開水，將配料攪拌均勻後待用。

3、準備一個煲 菜用的砂鍋，把蓮藕和花生放入砂鍋裏，倒入我們提前調好的料汁，再加入適量水。大火煮開轉小火煮30分鐘，即可。連同砂鍋一同上桌即可享用，這樣一道家常版的：南乳蓮藕花生煲就做好啦。

第八道菜：香菇芋頭燜鴨

準備食材：鴨半隻、鴨翅膀2個、鴨頭一個、芋頭2個、香菇適量、蔥花少許。配料：油鹽適量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬。

1、鴨洗乾淨斬件待用。（如果不自家的土鴨，這樣可以先焯水後瀝乾水分待用）。

2、香菇洗乾淨放入水裏泡軟待用，留下泡香菇的水用來燜鴨肉。芋頭去皮洗乾淨滾刀切塊待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入薑片和蒜頭下鍋炒出香味來。加入鴨肉下鍋炒幹水分。

3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油和一勺海鮮醬，翻炒均勻，炒出醬香來。加入泡發的香菇下鍋一同翻炒均勻。加入泡香菇的水，大火將湯汁煮開。

4、把煮開的鴨肉倒入砂鍋裏繼續燜煮。小火煮30分鐘，最後加入芋頭燜至熟，下少許鹽調味拌勻，即可。出爐趁熱撒上少許的蔥花點綴提鮮，連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：香菇芋頭燜鴨就做好啦。

第九道菜：腐竹羊肉煲

準備食材：羊肉一斤半、冬菇適量、腐竹適量、馬蹄適量、蒜頭和薑絲適量。配料：油鹽適量、一勺柱候醬、一勺醬油、兩勺黃酒。

1、冬菇提前用水泡發待用。（冬菇洗乾淨再泡發，這樣泡發的水還可以拿來燜菜特別香）。羊肉洗乾淨待用。腐竹也提前用冷水泡發待用。準備一個小碗，碗里加入一勺柱候醬和一勺醬油，在加入適量水，攪拌均勻待用。白鍋燒熱，將羊肉下鍋炒出血水來。

2、把炒出來的血水倒掉，繼續煸炒出香味，把水分炒差不多了起鍋裝盤待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭和薑絲炒出香味來。

3、將炒出血水的羊肉回鍋一同翻炒，加入馬蹄下鍋一同煸炒。（馬蹄的味道清甜，有清熱的作用，還可以去羊肉的羶味）。加入加入兩勺黃酒下鍋一同翻炒，去除羶味提鮮。

4、把我們提前調好的調味料倒入鍋裏一同翻炒，將羊肉和調味料翻炒均勻。加入泡香菇的水，水的量沒過羊肉即可，加入冬菇下鍋。蓋上蓋子，大火煮開。

5、轉至砂鍋裏中火，煮1個小時。1個小時後加入腐竹繼續煮15分鐘，將腐竹煮軟即可。（調料中已經有足夠的鹹味了，不需要額外加鹽調味了）。連同砂鍋一同端上餐桌即可享用，這樣一道家常版的：腐竹羊肉煲就做好啦。

第十道菜：腐竹羊肉煲

準備食材：鯿魚腩一條、蒜頭，薑絲和紅辣椒少許、蔥洗淨切成蔥花。配料：油鹽適量、生抽少許、料酒適量、生抽少許、生粉適量。

1、鯿魚腩洗乾淨切塊待用、生薑洗淨切絲、大蒜切片、紅椒洗淨切絲待用。（鯿魚也叫武昌魚，不同地區叫法不同，沒有魚腩用整條魚也是可以的）。

2、魚塊裝盤，加入適量鹽和生粉。再加入適量的料酒一起攪拌均勻醃製待用。平底鍋燒熱，將魚塊下鍋煎至兩面金黃起鍋待用。鍋裏留有餘油，放入蒜頭，薑絲和紅辣椒絲炒出香味來。

3、準備一個砂鍋，將煎好的魚塊下鍋。把炒香的大蒜、薑絲和紅辣椒絲倒在魚腩上。加入適量生抽。

4、再加入少許清水。蓋上鍋蓋煮開，燜煮5分鐘左右，即可。出鍋趁熱撒上少許的蔥花點綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：砂鍋燜魚煲就做好啦。

一、【砂鍋把子肉】

食材：五花肉500克，花幹2片，素雞1個，海帶1張，青菜1小把，生抽60克，老抽30克，白糖5克，蠔油15克，鹽適量、蔥姜適量。

【步驟】

1、五花肉選擇帶皮的，肥瘦相間的，切薄片，用生抽、老抽、蠔油、白糖、一些薑片拌勻，放冰箱醃製12個小時。花幹提前浸泡，我買的鮮素雞，素雞切片油煎至表面酥脆。海帶切成條，再捲起來，用棉線扣好。青菜清洗備用。

2、在砂鍋底部鋪上一些大蔥和薑片。這樣可以避免豬肉直接與砂鍋接觸。

3、將醃好的五花肉碼在蔥姜上面，儘量均勻地擺放。

4、將海帶、花乾和素雞擺在五花肉上面。家裏有幹豆角或者黃花菜的，也可以用棉線捆起來放在裏面。五香豆乾都可以放。

5、醃肉的醬汁加上一大碗清水，一起倒入燒鍋。

6、大火煮開，轉小火燜1個小時，中間可以用筷子翻動一下食材，根據口味添加適量鹽調味。

7、快關火的時候，放入一些青菜，煮一兩分鐘就可以了。

二、【砂鍋醬燒魚塊】

主要食材：草魚半條，洋蔥1個，生薑1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。

【具體做法】

1、草魚剁成塊，準備一個洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。

2、魚塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻。

3、再加入一勺豆瓣醬抓勻，醃製15分鐘。

4、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生薑炒出香味。

5、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將醃好的魚碼在洋蔥上面，醃製的料汁也倒進去。

6、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。

7、大火燉開，轉小火燉20分鐘即可，出鍋撒上一些香菜。

三、【砂鍋海帶燉牛排骨】

食材：牛排骨2斤，海帶1片，蔥1根，薑片3片，大蒜5個，花椒、八角、香葉適量，紅油豆瓣醬1勺，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖1小塊，鹽適量，食用油適量。

【步驟】1、準備新鮮的牛排骨，厚海帶片，蔥姜大料。如果時間充足可以將牛排骨用清水浸泡半天，中途換兩次水，將血水泡出。

2、而如果買回來的牛排骨立刻想做，那麼我們直接將牛排骨跟清水一起入鍋，煮開後加入2勺料酒，繼續煮10分鐘關火。煮好的牛排骨用溫水清洗乾淨表面的浮沫。

3、鍋中倒入2勺食用油，放入花椒、八角、香葉、蔥、姜、大蒜頭炒出香味。

4、入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。這裏需要注意的是我用的是可以乾燒的砂鍋，所以可以當炒鍋用，如果用普通砂鍋是不可以像我這樣做。

5、倒入瀝乾水分的牛排骨翻炒均勻。

6、加入沒過牛排骨1釐米的熱水，加入生抽、老抽、冰糖。大家可以用炒鍋先翻炒均勻再倒入砂鍋。如果用炒鍋燉水的量多放一些，保證足夠的水量，中途不要加水。

7、大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1個小時。

8、等牛排骨軟爛，加入海帶片繼續煮10分鐘即可，出鍋前根據口味添加適量鹽調味。

四、【雞翅雞爪蝦煲】

食材：雞翅6個，雞爪4個，大蝦適量，土豆2個，蒜苗1根，蔥姜適量，花椒、八角、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

【步驟】1、雞爪和雞翅清洗乾淨，雞爪買的時候就讓商家剁好，雞翅正反斜切兩刀。蝦剪去蝦鬚，去掉蝦線，用薑絲和料酒醃15分鐘。

2、雞翅和雞爪涼水入鍋，加入薑絲煮開後繼續煮5分鐘關火。

3、焯水後的雞翅和雞爪用涼水沖洗乾淨。瀝乾水備用。

4、蔥姜切絲，準備花椒、八角、香葉。土豆去皮切片，泡在清水中。

5、鍋中倒油，油熱倒入蔥姜、花椒、八角、香葉炒出香味。喜歡吃辣椒的，可以加點郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加幾粒火辣辣的紅辣椒更過癮！

6、倒入雞翅和雞爪翻炒，可以多翻炒一會兒，翻炒至雞翅雞爪表面微黃。

7、入兩勺生抽、一勺料酒、幾粒冰糖繼續翻炒均勻。

8、將所有食材倒入砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火燜20分鐘。燜的時間根據你想吃雞翅和雞爪的軟爛程度。

9、在燉熟的雞翅雞爪上面碼上土豆和大蝦。蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘。

10、開啟鍋蓋，蝦的鮮味撲鼻而來，根據口味添加適量鹽調味，放入一些蒜苗提味。

五、【砂鍋地鍋雞】

食材：黑腿雞半隻，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蠔油1勺，蔥半根，蒜瓣5個，生薑4片，花椒、八角適量。

鍋餅：麪粉120克，清水65克，鹽1克。

【具體做法】

1、黑腿雞買的時候讓商家就剁好了，直接清洗乾淨，跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出清洗乾淨瀝乾水分。蔥薑蒜、大料備好。

2、砂鍋中倒油，油熱倒入蔥薑蒜、大料炒出香味。再次強調普通砂鍋不可以這樣做，必須是耐高溫的砂鍋纔可以直接炒。

3、倒入瀝乾水分的雞肉翻炒，將水分炒幹，雞皮收緊微黃的程度。

4、倒入開水，加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開轉小火燉15分鐘。

5、麪粉中加入食鹽拌勻，再倒入清水揉成光滑的麪糰。這一步也可以提前做。

6、將麪糰分成小劑子，揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。

7、雞肉燉得差不多了，我們取一塊麪團，放在左手掌心，用右手將麪糰往前推往後推，兩手拿起往兩頭抻，這樣一塊薄餅的胚子就做好了。

8、將鍋餅沿着鍋邊貼好，將一頭貼在鍋沿上，一頭直接放在雞肉上面，不用擔心湯汁會把餅子泡爛，餅子有韌性，會很完整不會破的。

9、蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。雞肉熟透了，餅子也熟了。

六、【砂鍋東坡肉】

食材：五花肉500克，黃酒800毫升，生抽3勺，老抽2勺，冰糖2勺，香蔥1把，生薑1塊。

【步驟】

1、準備一塊豬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的口感是最完美的。

2、五花肉跟清水一起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，切成正方形大塊。用棉線將每塊肉捆綁好。

3、清洗乾淨的香蔥和切好的薑片平鋪在砂鍋底部，最好鋪厚一些，既能去腥提味，還能防止糊鍋。

4、將五花肉肉皮朝下，碼在鍋中，倒入黃酒，黃酒正好沒過豬肉爲宜。

5、倒入3勺生抽、2勺老抽，冰糖鋪在肉上層。

6、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜一個半小時。一定要用最小火哦！

7、時間到，將豬肉翻過來，肉皮朝上，繼續燉半個小時，最後嚐嚐湯汁的味道，不夠鹹就添加少量鹽。煮好的肉可以一直放在湯汁中浸泡着，時間越久味道越香！

七、【山楂燉排骨】

食材：排骨500克，山楂8個，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺，姜半塊，冰糖適量，陳醋1勺，食用油適量。

【步驟】1、買來的排骨用清水浸泡2個小時清洗乾淨，泡好的排骨跟清水一起入鍋，加入半塊生薑、一勺料酒，大火煮開繼續煮5分鐘，撈出清洗乾淨。山楂去掉中間的核，將兩頭清理乾淨。

2、鍋中倒油，放入一塊冰糖，如果冰糖個頭大，小火邊炒邊敲碎，炒至完全融化。

3、再轉中火將冰糖炒至香油色。千萬別炒糊了。

4、倒入瀝乾水分的排骨，翻炒均勻，裹上糖色，排骨焯水後就擠幹水分，否則帶着水分倒入鍋中油濺得到處都是。

5、加入2勺生抽、2勺老抽翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，放入3顆山楂。我用燒鍋燉的，水量剛好沒過排骨，如果用普通炒鍋，需要多放一釐米高的水量。

6、大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。中途留意鍋中的水量。

7、排骨軟爛之後，放入剩下的5顆山楂，入一勺陳醋，繼續燉5分鐘即可。根據自己口味，嚐嚐鹹淡，添加適量鹽調味。

八、【雞湯】

食材：蛋雞1只，鹽適量。豆腐皮1張，粉絲1小把，香菜1根。

【步驟】

1、雞跟清水一起入砂鍋，一次性將水放足，中間就不要再添加水了。

2、大火煮開，撇去浮沫，轉小火煲2個小時，我沒有加任何調料，後面再燉的時候加少許鹽調味就可以了。

3、一大鍋湯一次是喝不完的，我們可以用勺子盛出一些，兌上兩碗清水，再次煮開。

4、我準備了豆腐皮、香菜和粉絲。粉絲提前用溫水泡軟。

5、鍋中雞湯燒開之後，放入豆腐皮、粉絲，加入適量鹽調味，煮至粉絲斷生就可以了。

6、雞肉撕成雞絲倒進去，也可以直接放入雞腿、雞翅等，添加適量鹽調味，出鍋前撒上香菜或者蒜苗，一碗好喝不油膩的雞湯就做好了。

砂鍋燉菜

食材準備

娃娃菜200克，油菜200克，金針菇適量，鵪鶉蛋適量，魚丸適量，豆腐皮，油豆腐，綠豆芽適量，口蘑，黑木耳，香菇，姜適量，胡椒，幹辣椒，鹽，油適量。

方法步驟

1、將幹木耳，香菇等食材泡發，其餘食材洗淨處理乾淨待用

2、砂鍋洗淨後倒入適量油，炒香姜，花椒和幹辣椒，然後放入適量豆瓣醬

3、炒香後倒入適量的水，加入高湯，然後放入蔬菜，口蘑，油豆腐等各種食材

4、蓋鍋待食材煮熟，適當的調味即可。