高郵光面怎麼做

麪粉放入容器加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麪粉中邊倒邊用筷子攪拌等麪粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麪糰。

2、包上保鮮膜，靜置20分鐘。

3、餳面的空隙，如果喜歡，可煎倆荷包蛋。

4、將餳好的麪糰去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麪皮，多壓幾道這樣做出來的麪條纔有筋道，纔好吃。

5、將壓好的面片軋成中等粗細的麪條。

6、取湯碗三隻，每隻碗裏放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。

7、碗內各倒入沸水100克做成麪湯，將麪條下入沸水鍋裏煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。