陳豆是什麼豆

是放了很久的豆子。

1、用新的嫩豆磨成的豆腐，更多優點，吃起來嫩而不滑，細而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真使人聞聞亦饞涎欲滴。2.一般黃豆都適合做豆腐，選擇色澤均勻的，顆粒飽滿的，先用水泡，然後打漿，過濾，煮好以後用石膏水，或是老滷，或是豆腐王等兌進去，馬上攪勻。區別新豆與陳豆：從色澤上看新黃豆顏色比較黃，且有光澤。陳黃豆顏色比較淡，皮沒有光澤。咬開，新黃豆的豆瓣爲白色，沒有雜色。陳黃豆的豆瓣略發黃，越陳的黃豆色澤越不勻，甚至會摻雜有黴壞的豆子。另外，色澤太鮮亮的也不能要，可能是商家着色的。最有效的辦法是生豆芽，新豆出芽全，長勢好，芽也飽滿。陳黃豆出芽低，芽也相對不好。三年以上的豆基本不出芽了。

方法：1、泡豆 將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出爲好。2、打漿 將泡好的豆子用打漿機打成漿。（水與豆的重量比爲7：1）。3、煮沸 往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。4、濾渣 用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。5、點漿 把濾出的漿倒回鍋裏，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入葡萄糖酸內酯(用量爲豆漿量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。