自制黃酒土法

自制黃酒的正確方法

1、制曲釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米3、備曲4、煮酒5、拌曲6、入缸發酵7、壓榨8、裝瓶最後一個步驟--裝瓶，經過涼開水沖洗，將酒液裝進乾淨衛生瓶中密封儲存即可。

黃酒土法的製作方法(兩斤糧食)：

1、 準備材料：糯米或大米，甜曲6克

製作方法：

2、 煮飯：把糯米洗乾淨，放鍋上煮熟。

3、 糖化：將糯米攤涼至30℃左右，把甜曲拌入飯中均勻攪拌後裝進乾淨的缸裏面，封住缸口，溫度保持在25至30℃約12-20小時。

4、 發酵：取冷開水約12.5公斤(山泉水、深井水更好)倒入飯中，蓋緊缸口，保溫發酵10天左右(25至30℃)

5、 過濾：將發酵後的糯米酒醅過濾即可得到生黃酒。

6、 殺菌：將生黃酒置於鍋內(乾淨鋁鍋即可)用文火燒至80至85℃並保持20至30分鐘即達到殺菌左右。

7、 貯存：用陶瓷缸存放，若久藏則可用水泥封口地藏。

原料:米 10千克，水 9、3千克，培養曲 1千克，酒藥 0.28千克

方法/步驟

1、選擇較好的大米，經過淘洗，用涼水浸泡8到10小時，瀝乾後備用。

2、將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻，熟後不要立刻開啟鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將飯攤盤晾至28攝氏度以下的缸裏。

3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置於室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裏的溫度達到23攝氏度左右，即可停止前期發酵

4、將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上重物，榨出酒液。

5、把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。

6、用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存。

7、將濾液放置在乾淨的罈子裏，數月後即可取出。