炒夾沙做法

1、把豬肉和姜一起絞碎，加入鹽，胡椒，醬油和一個雞蛋拌勻，青椒去頭洗淨待用。

2、將肉餡填入青椒中。

3、青椒倒入燒熱的油鍋中煎至變色。

4、然後放入姜，蒜，醬油，醋，鹽翻炒一下，再加入少許的水。

5、待水差不多抽乾後，放入蔥翻炒起鍋即可。

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用半乾的大餅，揉成末備用，大餅末更好一點

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新鮮的肉餡，加入蒜末、薑末

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加入十三香

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再加入適量的鹽和雞蛋

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加入料酒後，和大餅屑一起還是用手不斷地攪拌，直到肉餡和各種配料均勻混合

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然後，加入水澱粉，繼續攪拌，使得肉餡變得均勻

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表面抹平後放置兩到三小時

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然後開始做蛋皮

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雞蛋打勻後用平底鍋煎成薄蛋皮，然後就開始炸咯，蛋皮上均勻抹上水澱粉（爲了保證在油炸的時候不分離）然後把肉餡平鋪到蛋皮上，大概0.5-0.7，不要太厚

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然後涅，上面再蓋一層蛋皮

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切成1.5×8釐米左右的長條

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到油鍋中炸至金黃色撈出

1、五花肉洗淨下鍋，加薑片，煮10分鐘撈出控幹。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。

2、炒鍋燒熱，將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。我沒用油炸（也叫跑油鍋）方式，以免油飛濺起來，更環保。將處理好的肉在熱水裏泡10分鐘。

3、將夾沙肉餡料（即洗沙，豆沙製成的，超市有賣）在冰箱稍冷凍後，切片。

4、五花肉切成5釐米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把洗沙片夾入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。

5、糯米提前泡半天，冬季適當延長時間。也可將糯米略煮一下，水開關火，瀝乾水，加紅糖拌合好，鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利於蒸熟。

6、蒸鍋加多量水，大火蒸20分鐘轉中小火半小時，肉軟爛即可。取出，反扣在另一大盤子中，美味的甜燒白就好了！