用蘇木怎樣給肉類上色 瑞麗範 心理 1.2W 大中小設定文字大小 用蘇木給肉類上色:把蘇木放在鍋里加水煮沸30分鐘後,倒在盆子裏放涼,然後和滷水摻和在一起,最煮熟的肉進行上色。顏色非常純正,能提高人的食慾。用蘇木給肉燙上色,是在廣東汕頭地區經常使用,在粵菜的製作中,也經常用蘇木給菜餚卓着色。在北方不長用。蘇木一般用在廣東潮汕滷水和粵菜上色中,一般用水煮出蘇木水倒入食材中。北方的滷水很少用蘇木,它和薑黃,紅梔子,紅曲米一樣,主要起一個滷水上色,調節其他香料的作用,味道本身很清淡。 TAG標籤:肉類 蘇木 #