微山湖香辣鯉魚做法

原料：鯉魚、姜蒜、幹辣椒、花椒、八角、生抽、白糖、蠔油、料酒、食鹽、香菜

做法：

1、首先有條件的話儘量買新鮮的鯉魚，去掉魚鱗內臟和魚腥線，然後將鯉魚在流水下清洗乾淨，在鯉魚的兩面打花刀。

2、鍋中倒入適量清水，將鯉魚放入鍋中，水要沒過魚身。水中加入適量的薑片、花椒、大茴、料酒和食鹽將鯉魚煮熟。煮的過程中儘量少翻動，避免破壞鯉魚的完整度。

3、接下來咱們開始調料汁：蒜切成蒜末，準備一個乾淨的碗，倒入蠔油、生抽、白糖和蒜末攪拌均勻。

4、準備給一個盤子，將煮好後的鯉魚放到盤子中，澆上剛剛調好的料汁，澆的時候力度要均勻，從魚頭到魚尾澆一遍。

5、幹辣椒切成段，鍋中倒入適量食用油，油熱後將幹辣椒放入鍋中炸香。炸辣椒的過程中油溫很重要，千萬不能將辣椒炸糊了，一般將乾紅辣椒炸至紅亮就可以。將熬好的熱油立馬澆到鯉魚身上，最後撒上香菜，就這樣一盤美味的香辣鯉魚就做好了。

主料

鯉魚1條

輔料

五花肉1塊、紅椒1個、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿蔔適量、玉米適量、豌豆（煮）適量、青蒜2根

調料

色拉油適量、食鹽少許、白糖適量、醋適量、醬油適量、姜半塊、蒜5瓣、花椒適量、細香蔥1小把、八角2個、胡椒粉適量、豆瓣醬適量

香辣鯉魚步驟1

鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線

步驟2

將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味

步驟3

紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎

步驟4

鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入不要着急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油

步驟5

另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜

步驟6

再放入花椒、大料，肉丁煸炒

步驟7

出香味後倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味

步驟8

倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚

步驟9

烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉

步驟10

鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁

步驟11

改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘

步驟12

撒入蔬菜粒改大火收汁

步驟13

爲了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中

步驟14

鍋裏的汁可以大火收幹也可以用水澱粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可