段氏絕味魚頭的汁作法

調味 ： 紅蔥頭、米醋、料酒、薑片、自制醬汁、大蔥、香菜、蔥、尖椒、桂皮、白芷、八角、白寇、香葉、幹辣椒、四川燈籠辣椒。

做法：

1、將500g大蔥改刀成5cm的長短。開大火，鍋內加油，油溫至六成蔥段貼鍋邊放入，炸至金黃，撈出備用。

2、開小火，鍋內倒入1.6火鍋勺（50g）油，油溫至四成後，將200g四川燈籠辣椒倒入鍋中，煸香倒出備用。

3、開小火，鍋內加1.6火鍋勺（50g）油和輔料表中的八種配料，一同煸炒。炒香後撈出 。

4、開中火，鍋內加2.6火鍋勺（80g）油，放入0.6火鍋勺（20g）紅蔥頭和0.3火鍋勺（10g）薑片煸香。加入1.6火鍋勺（50g）料酒、1.6火鍋勺（50g）米醋和1碗（250ml）自制醬汁，大火煮開。

5、自制醬汁配比在此：碗中加入0.6火鍋勺（20g）東古醬油、0.6火鍋勺（20g）生抽、1.6火鍋勺（50g）冰糖和1茶匙（6g）雞粉，煮開混勻即可。調味中加入米醋，不僅能解膩，而且還能讓魚肉肉質變得更鮮嫩。