黃陂姚集肉糕的正確做法

用料：鰱魚420g、豬肉980g、紅薯澱粉24g、雞蛋4個、黃酒適量、胡椒粉10g、生薑5g、大蔥6g、雞精10g

1、魚身中間切一刀，深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。

2、去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗兩分鐘，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條。

3、用刀剁成魚茸，把大刺和筋膜去掉。

4、豬肉洗淨，剁成肉末。

6、準備好生薑末，大蔥末，雞蛋分離蛋清和蛋黃。

8、肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻，放入魚茸，放入薑末，放入蔥末攪拌均勻，放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻，放入水攪勻。

9、分次加入紅薯澱粉攪勻，攪拌至很粘稠，發白，放入鹽，繼續順一個方向攪拌，攪拌至肉末蓬鬆細膩。

10、籠屜用溼布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。

11、鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。

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