紅燒酸肉的家常做法
紅燒酸肉的家常做法：
主料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調料：辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克
1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時
3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏
6、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片
7、乾紅辣椒切細末
8、青蒜切成3釐米長的小段
9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘
10、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併
11、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
紅燒酸肉的家常做法
食材：五花肉，土豆，蔥，姜，桂皮，香葉，八角，辣椒。
將材料洗乾淨，蔥切成段，姜切成片，把五花肉切成條，將豬肉涼水下鍋倒入切好的薑片，蔥段，放入料酒，撇出表面的浮沫，將豬肉撈出，用涼水沖洗去掉表面的雜質，控水備用。
將豬肉放入鍋中，小火煸炒，炒至金黃色，倒入適量的油，放入冰糖小火慢炒，至焦黃色，放入豬肉，翻炒均勻加入料和姜，倒入清水，老抽生薑，蠔油攪拌均勻，用大火燒開轉小火慢燉45分鐘。
