乾州红芋蒸碗做法

用料：猪瘦肉200g，红芋1个，大米100g，花椒适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量

做法：1.大米里加入花椒，在电饼铛烤熟，烤熟后在料理机磨碎成米粉。

2、把瘦肉切条，葱姜蒜末备好。

3、瘦肉用盐，生抽，料酒，姜末，蒜末，葱末腌制二十分钟。

4、红芋切成条，腌好的瘦肉放入米粉里裹满米粉，然后放进蒸碗里，红芋也同样沾上米粉。

5、碗里装好后，表面洒些清水，让米粉打湿。

6、上笼屉，大火蒸上气，然后中火蒸一小时即可。

用料

五花肉 豆腐 盐 食用油

料酒 老抽 蚝油 鸡精

味精 葱 姜 八角 桂皮

香叶 小茴香

做法步骤

1，五花肉冷水下锅，放料酒，葱姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，煮至八成熟捞出晾干表面水分。

2，碗中放盐，鸡精，味精，蚝油，老抽，煮肉的老汤，调匀备用。

3，豆腐切片

4，锅内放油，六成油温下五花肉，炸至金黄

5，豆腐切3毫米薄片

6，下油锅炸至金黄捞出

7，炸好的五花肉切和豆腐一样厚的片

8，把五花肉带皮的一面朝下和豆腐间隔摆放空碗中，均匀的淋上调好的汁。

9，放高压锅内，上气压15分钟。

10，另拿一个空碗，扣在蒸好的肉上，迅速反转过了，带皮的一面朝上。

11，撒上葱花即可。

红薯去皮切块。稍微厚点（大约3个硬币叠加），锅内热油炸，中火，炸至表面干硬即可。

步骤 2

五花肉烧皮，切成两盒纯甄奶大小的快状，肉放锅内。锅内加水没过肉，水开撇去表面浮沫。取出肉块洗净，锅内换干净水，放入肉块，加入八角，花椒，桂皮，香叶，葱段，姜片，盐。大火煮开转中火，煮熟（大约水开煮40分钟左右）

步骤 3

煮好的肉块切片（大约两枚硬币叠加的厚度），一片肉，一片炸红薯叠加放入碗中（保证肉排列在最两侧）。加入一小把红糖。冷水上锅蒸。水开30分钟，关火闷15分钟即可。肉肥而不腻，入口即化，红薯夹着肉香