芝士蛋糕表面起皱原因 瑞丽范 心理 2.04W 大中小设置文本大小 芝士蛋糕在刚出炉时,表面很光滑,但冷却后表皮却会皱皱的原因,是因为温度升高使里面的气体膨胀,所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来,里面的气体收缩,所以蛋糕表面就会出现皱纹。如果蛋白打得太发,也会使蛋糕膨胀和回缩差距较大,产生皱褶。做芝士蛋糕,蛋白打发至湿性发泡即可。烤完也不要着急取出,刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些,这时取出被外面接触冷空气,表面就会略有凹陷。 TAG标签:起皱 芝士 蛋糕 #