饭爷螺蛳粉怎么做

材料：田螺／猪骨头／螺蛳粉

笋 / 黄花菜/ 腐竹／黑木耳

萝卜干／花生 / 酸豆角

八角／香叶／丁香／桂皮／草果 / 花椒

干辣椒／辣椒油 / 腐乳／姜／蒜／料酒

制作步骤

1、在无油无水状态下，放入切好块的竹笋，腌制至少两周

2、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净

3、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用

4、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟

5、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟

6、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用

7、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用

8、螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

饭爷螺蛳粉怎么做

1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2/8

2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3/8

3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4/8

4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5/8

5、黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6/8

6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7/8

7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8/8

8、再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了

饭爷螺蛳粉怎么做

1、泡干米粉，酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好。

2、锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。

3、放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。继续翻炒。

4、加清水盖过螺蛳，加盖煮滚。喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤。

5、第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

6、汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（。

7、米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里。

8、将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

9、一碗好吃的螺蛳粉就做好了。