潮汕砂锅虾蟹粥怎么做

1、材料：大米、鲜虾、姜丝、香菜、豆酱，新鲜豌豆。

2、虾去头，去肠泥，并在虾背切开，但不要切断。锅里准备水，等水沸腾后倒入虾焯下捞出备用。砂锅中放入洗好的大米，倒入足够的水。锅中的米和水先用旺火煮沸后，转为小火。大概熬1小时后，待粥有胶纸的时候，加入盐，豌豆和虾，再煲20分钟即可，出锅前加入香菜末，吃虾时，可沾豆酱等自己喜欢的配料。

食材：大米、鲜虾、活蟹、姜丝、香菜、花生油、盐、料酒

制作方法

1、蟹揭去蟹盖，切半，去除腮及内脏大钳剪下来，去钳尖，洗净。

2、虾去头，开背去肠拆好的虾、蟹，入少许盐和料酒拌匀，腌10分钟。

3、姜切丝香菜切末。

4、米洗净，加入清水浸泡30分钟，捞出滤干水分，加两勺花生油拌匀（生米拌油易熟，且不易粘锅）。

5、砂锅入米加水（水最好一次加足，米与水的比例约为1：6），大火烧开后转小火。

6、煮到米开花后，转中火，加入姜丝、蟹，煮5分钟。

7、入虾，转小火，再煮5分钟，粥变稠，关火。

8、加香菜末搅匀，即可。

米洗完就泡一会（15分钟左右）米的份量与比例按个人习惯，喜欢吃米的就多米少水，喜欢喝粥水自然是米少水多，虾清洗完就把虾头切出来（头用来炸虾油），再把虾背切开取出肠子，再撒点白胡椒粉腌制一下。

瑶柱洗净后用清水浸泡，喜欢瑶柱味的放多点都没关系。 刚好市场有石蟹，说是花蟹的兄弟姐妹，个人觉得比花蟹好吃，肉甜实又多膏。 蟹清洗完就把腹部盖切掉，再把蟹对半开，装盘子，不需要腌制。芹菜洗净切粒，香菜洗净切段，姜切成姜丝待用。

米在砂锅里泡好后开大火，途中需要频繁搅动，避免粘底，同时泡好的瑶柱可以捏成丝块放粥里一起煮，姜丝也放入内。煮开后转中火，在煮粥底的同时，可以安排把虾头炸虾油，干锅下油，七八分热把虾头放进去，可以适当用铲子压一下虾头，等虾黄虾膏炸出香味变红油，这是最重要的，没有虾油就没有潮汕粥的风味。

米煮开了成花，可以把虾油倒进去，连头一起，搅几下再把头捞出来。再放点冬菜进去煮。粥底有了虾油的浓香之后，再把弄好的蟹放进去，不用急着搅，待蟹膏凝固后再搅动，2～分钟之后再放虾，不用煮太久，煮开了就可以，放点盐，一定要试试味道，冬菜也是咸的，所以盐一开始不要下太多，不够味道再加，最后撒上香芹和香菜就可以出锅了！