羊排清汤火锅正宗做法及配料

1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。

2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。

3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。

羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。

1白菜洗净切成块。 

2金针菇洗净去掉根部。 

3胡萝卜去皮切成块。 

4白萝卜洗净切成块。 

5豆泡一切两开。 

6黄豆芽洗净沥干水分。 　

7羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。 

8葱切段，姜切片。 

9准备好花椒和辣椒。 

10取一碗加入蒸鱼豉油麻油芝麻勾兑吃小料。 

11泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。 

12大火烧开，用勺子撇去血沫。 

13血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。 

14加入葱姜。 

15下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。 

16倒入白萝卜和胡萝卜。 

17加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。 

18将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料

一、原料

熟羊排骨700克。

冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克。

料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克。

二、做法

1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

2、火锅内加入高汤，下入羊排。

3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。