山西剔尖面的和面法

剔尖面，基本不用手和，不粘手。把适当的白面倒入面盆中，用温水，和筷子搅拌，边搅拌边倒水，水要分次倒，不要加太多，搅拌成一个面团，盖上盖子醒。在这个过程中，在搅拌两三次。