马兰头烧麦怎么做

食材：马兰头适量，鸡蛋400克，虾仁600克

辅料：小白菜10克

调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

做法

1、葱剁碎成末备用

2、将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份

3、将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用

4、将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液

5、红辣椒、小白菜均洗净切成末备用

6、将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）

7、在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出

8、炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

马兰头先焯水，捞出冷水冲好，用手挤干，切成碎丁。香干切成小丁，放在一起伴，打两个蛋，起宁固作用，放调料，馅做好后，将烧麦皮包上馅，上锅蒸