顺德丝瓜蒸鱼的正宗做法

用料

新鲜鱼 一条

丝瓜 2根

葱姜蒜 适量干

蚝油 2勺

生抽 1勺

胡椒 1克

料酒 2勺

油 20克

做法步骤

步骤 1

选择新鲜的鱼，四大家鱼都可以，我用的鳜鱼，超市特价的，在特价台上还蹦呢，我就买了，正所谓西塞山前白鹭飞，桃花流水桂鱼C……（C码是特价的）

步骤 2

鳜鱼粘液多，拿湿纸巾按着切，把两边肉剃下来。

步骤 3

鱼肉剃下来以后把肚皮上的刺也剃下来

步骤 4

鱼越新鲜剃起来肉越整，越不浪费

步骤 5

两条鱼肉直接顶刀切成5-8mm的条，这样每块都带皮，不会夹不起来。为什么不切片因为片太薄了，没有口感容易碎，我看顺德是切条。加入葱姜丝，榨菜粒，蚝油盐生抽腌制，抓匀以后加花生油拌匀放十分钟以上。

步骤 6

炒锅热好放油煎鱼骨和姜，两面黄后烹料酒，加开水，熬成鱼汤，用来蒸鱼肉。如果腥要加胡椒粉

步骤 7

丝瓜去皮加蒜油盐拌匀，平铺在蒸屉上。

步骤 8

鱼肉平铺在丝瓜上，把碗上粘的葱姜虫草花都放上。我这放的其实稍微有点点满，因为就剩两块鱼了，就都放上了。如果鱼大屉小，可以分两锅，吃完一锅再蒸一锅，反正就三分钟。

步骤 9

下面放刚才的鱼汤，烧开以后放屉，计时三分钟就可以了。