鱼皮胶怎样泡发

所需工具：鱼胶、锅、水、葱姜。

鱼皮胶泡发步骤：

1、取适量黄花胶筒，冲洗干净表面的灰尘，然后将其放置于蒸盆上，最好在鱼胶的上下两面都铺上姜片，能有效去除鱼胶腥昧2、锅内将水烧开后，将蒸盆放进锅里，盖上锅盖，大火隔水蒸10分钟

3、10分钟后打开锅盖取岀鱼胶(蒸后的鱼胶会卷缩成团或者明显缩小，这属于正常情况)

4、蒸好的鱼胶立即置于冰水中浸泡(如没准备冰水，用凉水将鱼胶迅速降温也可)，此时鱼胶还是紧缩的状态，注意加入足够量的清水，然后放进冰箱冷藏室过一晚，鱼胶在低温中仍会继续泡发

5、隔天取出，鱼胶的大小、重量、厚度都会发生明显的变化，泡发完成。变成了一只只Q弹可爱的“大胖子”，此时的鱼胶更富有韧性和弹性。

6、泡发好的鱼胶洗净切块就可以开始烹饪了~煮、焖、焗、扒、炒、炸均可。

1、鱼胶先用冷水侵泡至软，時间视鱼胶尺寸而定。一般状况下需要几个小时或侵泡留宿，1两以上的鱼胶最好是要泡1天以上。(夏季侵泡全过程要放在冰箱冷藏室)

2、将鱼胶清洗，除掉植物油脂(淡黄色、用力摸起来油腻腻这些便是)。植物油脂沒有消除干净得话会出现一点腥味儿。除去植物油脂能够 依靠水果刀、剪子等专用工具刮掉，假如一些去不掉，剪去一点也是能够 的。

3、锅内放水，水烧至滚后将鱼胶放置蒸架子上，火灾挥发。(母胶能够 添加适度姜去腥味，花胶片机了起來属一切正常状况)

4、蒸熟后拿着鱼胶自来水持续清洗，减温后马上放置凉水中侵泡，或立即泡茶放入冰箱冷藏室。

发制后的净重约为发制前的3-4倍上下，即是发好。并未发透的，能够 再次泡茶。

1、一般花胶用热水浸泡。

2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。