为什么做酸菜要用开水烫一下呢

因为用开水烫一下可以把菜上面的各种细菌、虫卵等杀死，这样在菜发酵变酸的过程中就不会因有害菌的存在而变质。

余下的发酵过程就只有随温度增长而滋生的益生菌自然繁殖，将菜慢慢发酵变酸，经过一段时间的发酵，再放入盐腌渍入味儿，就变成了美味的酸菜。

我们很多人在腌制酸菜之前都会用开水烫一次，这样的做法是因为要消毒和杀菌，同时，还有就是为了促进温度发酵，我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应，从而酸菜就不会腐烂。