鸭心需要焯水吗

需要焯水

【绝味鸭心配方及制作方法】

原料：袋装冰鲜鸭心500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。制法：

1、鸭心的初加工鸭心解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭心放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭心继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可食用。

鸭心需要焯水吗

鸭心要焯水。鸭心是指鸭子的心脏，色紫红，形呈锥形，质韧，外表附有油脂和筋络，须漂洗后才可使用。鸭心含有比较丰富的蛋白质和B族维生素，铁质也比较丰富，营养价值高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处，能益肝和健脾，还能和胃和补肾以及润肠。

鸭心需要焯水吗

鸭心做之前用水焯一下去除腥味。 

鸭心是一种营养丰富的食物，适于滋补鸭心含蛋白质高，脂肪含量低，还有较多的维生素PP、维生素A等多种维生素和矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。

鸭心可以卤、红烧，也可以切片后搭配其它的食物炒，或是烤着吃。 鸭心洗好后先用盐、料酒、淀粉腌20分钟，这样更入味。 鸭心摘去筋膜，挤出心腔内的积血，用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味，做卤、炖鸭心的时候洗干净后整个的下锅，炒鸭心的时候可以把鸭心纵向的切成薄片。鸭心可以卤、红烧，也可以切片后搭配其它的食物炒，或是烤着吃。鸭心洗好后先用盐、料酒、淀粉腌20分钟，这样更入味。