锅加热到400度是什么效应

莱顿弗罗斯特效应，又称作赖登福现象，是一种常见的物理现象。大约在18世纪30年代，一位荷兰植物学家在意外之下发现了这个现象，但是由于专业不对口，这位植物学家并没有深入去了解其中的奥秘。于是24年之后，德国医生莱顿弗罗斯特对此进行了深入研究，并将他的发现写进了一篇论文《论普通水的性质》。

在论文中，莱顿弗罗斯特医生阐述了这个现象，当液态的水接触了一个高温物体时，就会产生一个神奇的现象，液态的水并不会被高温瞬间蒸发，而是保持液态变成一颗小水珠悬浮在高温物体上。这个现象令他百思不得其解，水遇到高温难道不是应该沸腾吗，怎么还浮起来了

于是乎，好奇的医生就开始研究了起来，终于功夫不负有心人，医生发现其中的秘密。原来液态水之所以没有沸腾蒸发，是因为液体接触到了一个远高于其沸点的高温物体时，最先接触到物体的哪些水就会瞬间沸腾变为水蒸气。而水蒸气的导热性能极其糟糕，因此隔开了液体和高温物体，看起来就像是有一层膜将液体包裹住，让液体能够存活一段时间才蒸发。

后来这种现象就以医生的名字命名，被称为莱顿弗罗斯特现象。那么，莱顿弗罗斯特现象是如何将铁锅变成不粘锅的呢

铁锅是怎么变成不粘锅的

铁锅，是我们的传统厨具，大约出现于北宋时期，在此之前人们用的都是陶器或者青铜器作为炊具。铁锅诞生之后，由于铁具有良好的导热性，能够迅速煮熟食物并且具有多种烹饪手法，如煎、炒、炸等。但是铁锅在使用中总会出现一些问题，比如说粘锅，当出现这种问题之后极易出现生锈现象，而铁锈也就是氧化铁会影响人体健康，因此为了我们的健康着想，这个问题亟待解决。

那么，如何才能解决铁锅粘锅的问题呢莱顿弗罗斯特现象就是最好的解决办法。根据莱顿弗罗斯特效应，液体在接触到或高于其沸点的高温物体时，会产生一层蒸气隔绝液体与高温物，并且产生一个向上的推力，使液体悬浮于物体之上。因此，我们可以得知铁锅要变成不粘锅，需要满足一个条件。那就是铁锅的温度远高于液体的沸腾点。

为什么是远高于而不是高于呢因为如果铁锅的温度只比水高一点，假设铁锅温度是120度的话，当水珠低落时就会被瞬间蒸发，而不是悬浮起来，这是因为铁锅的温度还没有达到莱顿弗罗斯特点。莱顿弗罗斯特点，即液体形成稳定蒸气薄膜的最低温度，因为只有到达这个温度的物体才能形成莱顿弗罗斯效应，因而得名。而经科学家验证普通水的莱顿弗罗斯特点约为193度，所以这就意味着铁锅的温度最低要达到193度。

所以，要使铁锅变成不粘锅，就需要我们将铁锅加热到近200度的高温就行，那么有的人就会说，我怎么知道铁锅的温度什么时候到这么高呢当你觉得温度快要到了就往铁锅里倒一点水，看看水珠有没有浮起来，如果浮起来说明，你可以不放油就能煎鸡蛋了。反之，如果水珠变成蒸气了，那就还要等一会儿。

还有哪些现象运用了莱顿弗罗斯特效应

其实，生活中除了餐饮行业，还有许多神奇的现象也运用了莱顿弗罗斯特效应。比如说，我们的传统民俗踏火仪式。在我国一些偏远地区的宗教文化中，人们相信只要赤脚走过了烧红的炭火，就能祛除晦气带来好运。在参加踏火仪式时，人们会将双脚打湿，这样当人们踏上炭火时打湿的双脚便会与其发生反应，液体迅速气化，产生一层蒸气膜将双脚包裹，因此人们只要不在炭火上长时间停留就不会被烫伤。

此外，将手伸进液氮或者铁水中也是莱顿弗罗斯特效应。众所周知，液氮的温度只有零下196度，这个温度可以瞬间将一个人变成冰雕，当然也是因为这么低的温度才成为人体冰冻术的原料。按理说，面对这样的低温，人要是将手伸进液氮绝对会变成一根“冰棍儿”，但事实却令人惊奇，伸进液氮的手除了有点凉以外，没有任何损伤。这是因为人体的温度是37度，达到了液氮的莱顿弗罗斯特点，液氮在遇到手时迅速气化，形成了一层氮气膜，保护了手掌，所以手才能完好无损的拿出来。

同理，用手摸铁水也是如此。在旧时代，许多人不知道这种原理，但是不妨碍我们使用这个现象，以此祈福或者其他用处。

结语

了解了莱顿弗罗斯特效应之后，我们从此就可以告别不粘锅了，只要小施手段铁锅就能变成不粘锅，从此再也不用担心铁锅粘锅了。而且，使用铁锅炒菜还对我们的健康有益。