华亭臊子面做法

主料：

面粉400克

盐3克

食用碱面1.5克

水240克

油适量

辅料：

猪肉馅200克

洋葱末60克

蒜2瓣

大料2个

葱花2汤匙

配料：

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

五香粉1/2汤匙

醋6汤匙

糖1勺

盐1勺

做法：

1、 面粉、盐和使用碱面放入面包桶搅拌均匀

2、 倒入水，启动和面程序

3、 面团揉好后取出放在皮肤上揉光滑

4、 将面团搓成长条，用擀面杖干成长条状，按扁

5、 切成一个个均匀的小段

6、 手心抹油，将小段逐个搓成粗细均匀的条，全部搓好后，间隔排放，覆盖保鲜膜，松弛中（接下来就是做臊子了）

7、 将料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、盐搅拌均匀待用

8、 炒锅热油，下猪肉馅煸炒

9、 炒至肉末变色后加入大料、姜末蒜末、洋葱末、继续炒至肉末收缩微黄

10、 淋入事先调好的小料，翻炒至肉上色

11、 加水没过肉末，煮开后转小火煨

12、 再撒上葱花，收汁出锅

13、 煮锅烧开水，取一段松弛好的面段，先轻轻用手拍开成宽片，再两手拽住两端，在案板上摔打这均匀抻薄抻长

14、 将抻好的苗条扔进锅里煮，继续抻面（抻够一碗的量后停下来，捞出锅里面的面条，再继续抻后面的面段）

15. 找不到咸阳正宗的油泼辣子，自己炸了一点辣子油也还不错

16.、 面煮好了

17、 撒上肉嫂子淋上花椒油