石蚌鱼正宗做法

食材：石蚌鱼1尾。

辅料：姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个。

调料：精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

做法

一、把鱼解冻后用清水加盐1小匙，搅拌后泡15分钟，捞起沥水吸干，斜刀划三至四道，用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面

二、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒

三、把鱼的两面煎至金黄色

四、加入清水约1/2杯，煮一煮，时不时翻翻身，让鱼出味

五、置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，搅拌均匀

六、大火将鱼收汁，水量差不多剩1/3后，转中火，倒入碗汁，烧开，试味

七、加入红椒粒1/2量，出锅，再撒剩余的红椒粒