炆鸭下巴做法

1、鸭头放盆里倒入水解冻。冷冻好之后，沿着鸭嘴巴那里用剪刀剪下整个下巴，再对半剪，然后鸭头部分用刀劈成两半。

2、鸭头鸭下巴全部冷水下锅，水开后，捞出放盆里，用自来水冲掉浮末。

3、再次冷水下锅，将八角，桂皮，香叶，干辣椒，酱油，盐全部放入，盐一开始要少放。

4、等到快汤汁收干的时候捞出，沥干下汤汁。

5、锅里倒入色拉油，油烧开后，放入鸭头鸭下巴，炸到干干的，没有多少水分的时候筷子夹出放盘子里，青红椒，洋葱切丁，大蒜，生姜切碎放在一个盘里备用，同时葱花切好备用。

6、另起锅，锅里倒入少量的油，将全部切好的辅料一次性倒入，爆炒一下，放入鸭下巴，鸭头，一起煸炒2分钟左右，散去3勺的椒盐，继续煸炒一下，最后出锅的时候撒葱花，出锅后再次撒点椒盐。

将鸭下巴洗净，要用热水烫一下以后扯去鸭舌和下巴上的皮膜。

2

要撕干净，下巴上也有一层。

撕完皮以后冲水，把鸭下巴上的血水冲洗干净，一分二的切开。

3

把蒜头磨成蒜蓉，加入100ml烧烤汁，30ml美极酱油，30ml料酒，15ml老抽，3茶匙白糖，1/2茶匙盐调味（盐的分量随个人喜好，不宜太多），少许胡椒粉。搅匀后腌制一个晚上。

4

在烤盘上涂一层油，把鸭下巴平铺在烤盘上。

5

在250℃预热的焗炉里，用190℃焗50分钟，不时翻转，在表面上涂腌制后剩下的酱料。

6

在烤的时候会闻到一股浓浓的香味，不过香并不代表熟了，因为鸭下巴很难熟，要烤很久才行，所以事先在表面上涂一层油再烤，就不怕鸭下巴表面边干变硬或者变黑了