酸辣带鱼的酸辣汁怎么做

主料： 带鱼300克，生姜2片

辅料： 大蒜1瓣，盐3克，胡椒粉0.5克，料酒1勺，辣椒酱2勺，番茄酱2勺，生抽1/2小勺，白糖2大勺

做法步骤

1、新鲜带鱼整理干净取中段，两面等距离划出深度至鱼骨的刀纹用适量盐、胡椒粉和料酒将带鱼腌渍15分钟，随后用厨房纸搽干表面水份

2、油锅烧热，放入带鱼煎（炸）至两面金黄捞出锅中留余油煸香姜、蒜末，加入辣椒酱和番茄酱炒匀，用白糖、生抽和盐调味，倒入小半碗清水

3、放入煎好的带鱼，中火滚煮3～5分钟，煮至带鱼入味，汤汁变浓稠即可装盘。

秋天我家常吃带鱼，做成酸辣口味的酸汤带鱼，1周至少吃上2次，每次吃得汤汁都不剩。

蒜米去皮切片，生姜去皮切片，青椒和小米椒都切颗粒，香菜去根清洗干净，沥水后切成小段，锅里留油，放入姜片和蒜片，同样是中小火加热，翻炒出香味，加入黄灯笼辣椒酱翻炒一会，加适量的水煮开。

黄灯笼辣椒酱比较辣，建议根据个人口味来放