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蒸熏肘的做法

蒸熏肘的做法

一、食材及配料

主料:

去骨猪前肘1个。

腌肘调料:

花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。

蒸肘调料:

花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、盐1茶匙、冰糖1块。

熏肘调料:

红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。

二、猪肘处理与腌制

1、准备去骨猪前肘一个。

2、用刀刮掉猪皮表面的油腻和污渍。

3、用夹毛钳把猪皮表面残留细毛除掉。

4、用清水把猪肘洗干净。

5、用刀在猪肘肉厚的地方割几刀,不要切到皮,保证肉皮完整。

6、准备腌肘调料备用。

7、备好的香料放在锅中,加入足量冷水,大火烧开,煮至出香味水的颜色变成棕红色,关火,让水温冷却至凉。

8、把洗干净的猪肘放在凉香料水中,浸泡腌制1小时,以去除血水并入底味。

三、猪肘卷制与蒸制

1、腌过的猪肘猪皮朝外,肉朝里卷起成筒状,卷的时候尽量卷紧一点,最后做好的猪肘切片后更漂亮。

2、用棉布把猪肘包起来,并用麻绳扎进。

3、平时卤肉留下来的老汤,没有可以不用。

4、锅里放入蒸肘调料,加入足量冷水烧开。

5、锅上面支好蒸架,把捆好的猪肘放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸制约2小时。

6、蒸到猪肘熟,也可把捆好的猪肘放锅内直接煮制,蒸出来猪肘水分不易流失,汁多肉嫩。

四、猪肘熏制

1、准备红糖50克。

2、准备橙子一个,削下橙皮备用。

3、铁锅底部铺一块锡纸,上面放好红糖和橙子皮。

4、支好蒸架,放上蒸熟的猪肘,盖好锅盖,小火熏制。

5、熏制期间注意翻面,熏到肉皮上色,表面均匀的刷一层蜂蜜即可。

吃的时候取出肘子,用刀切成薄片,蘸上秘制红油香醋汁即可食用。

五、秘制红油香醋汁的调制

1、锅内放入适量食用油烧至三四成热。

2、放入红辣椒末1汤匙。

3、烹入3汤匙山西老陈醋。

4、加入少量冷水,稍煮几秒钟即可。

香醋汁香而不辣,浓浓的醋香味,跟熏肘子是绝配。

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