做米粉为什么要用陈米

做肠粉，很多人都是购买专用粉来调配肠粉米浆，但也有一些人是购买大米回来浸泡现磨现蒸，我们都知道，肠粉想要做到晶莹剔透、嫩滑爽口，选用陈米来磨浆，蒸出的肠粉口感会好一些，但是对于一些刚踏入肠粉行业的新手来说，如何辨别陈米和新米，这是一个难题，其实这个问题很容易解决，只要学会以下这四点，买米再也不怕买错了。

四招辨别新米陈米

一、看。新米表面的颜色是乳白色的，而陈米表面的颜色偏透明，由于存放时间长，陈米的淀粉含量会有一定的流失，从而导致米的颜色变淡。

二、闻。抓起一把米，用鼻子闻一下，如果是新米的话，闻起来会有一股稻谷的清香，而陈米则没有，甚至米存放的时间长了还有一股霉味，这也是用陈米磨浆蒸出的肠粉不如新米香的原因。