食谱编制的基本原则有哪些
我所知道的在幼儿园内幼儿食谱编制的基本原则有以下5条原则。
食谱的搭配原则从食物的营养、科学的配比、进食的习惯、口感的互补等各方面帮助食谱兼顾全面，因此每周食谱要做到米面搭配、干湿搭配、咸甜搭配、粗细搭配、咸甜搭配、粗细搭配、荤素搭配、深浅蔬菜搭配。
原则2. 注重多样化，实现小份量多品种
在食谱中，除去调味品外，每天至少包含10余种，每月至少100种以上的食材。
食物的品种搭配要多样化，午餐中的蔬菜在每天以一类蔬菜为框架的基础上再配以菌菇类、蔬果类、豆制品类等。
适合幼儿消化功能的新鲜质好的食品，避免吃过粗、过硬、过油、有刺激的食品。
在一周食谱框架的基础上，同类食品可用不同品种替换，如水产可以用海鱼、河鱼、虾、鳝鱼等轮换，使四周的食谱基本不重复。
原则3. 注重加工，体现年龄季节特点
加工食材时，2～4岁幼儿的食物应切细丝、小片、小丁，去骨去刺煮软，硬果类食物如豆、花生应磨碎。
4～6岁幼儿的食物可以切成较大块，从去骨去刺过渡到带较大的骨或刺同时根据季节变化选择相应食材。
原则4. 注重效果，讲究食谱烹调方法
注意色、味、形搭配，考虑各类食物的烹调效果，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。
食物不宜过咸，少吃腌制类食物，如咸蛋、咸菜等。
同类食品运用不同的烹调方法，如清蒸、红烧、糖醋、茄汁等。
原则5. 兼顾全面，保证各营养素摄入合理
菜谱定好后要检查，与上一周的菜对照无重复。荤菜种类齐全、绿叶菜占二分之一，午餐与点心米面搭配，与成人的食品无重复。
食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。
1、儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点
2、乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点
3、老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。
4、幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点
5、成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。 无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义： 1.保证营养充足和平衡。 2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜 油类）。 3.照顾饮食习惯和适口性、（油 盐 烹饪和其他）。 4.考虑食物价格和定量。 5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐 午餐和晚餐 进餐量化）。
6、注意安全卫生。
