蛋糕蒸出来拿出来塌陷怎么回事

说明蛋糕它回缩了，你在制作的时候应该精确到克度，配比的。所以它做出来的蛋糕会迅速塌陷。你可以适当的加入可可粉。注意好时间和温度。

1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。 

3、打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。 

4、面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。

5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。 

6、烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。

7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。

8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。

蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。