福鼎肉滑的做法

所需食材：

前夹肉、清水、生姜、大葱、胡椒粉、鸡汁、盐、玉米淀粉、青菜、香葱、虾皮、香油、鸡粉、花雕酒、食用油

制作步骤：

第一步：准备一块前夹肉，把里面的筋膜去掉，再切成小块，然后放入绞肉机中充分搅碎，搅成细腻的肉泥，倒入小碗中备用。

第二步：碗中准备少许清水，再加入姜片和葱片，然后下手把葱姜里面的汁水捏出来，做一碗葱姜水备用。

第三步：肉泥中加入适量葱姜水去腥，再加入少许胡椒粉、鸡汁和盐调味接着打入一个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀，可以多搅打一会儿，让肉泥上劲最后往肉泥中加入少许玉米淀粉，充分搅拌均匀，此时的肉泥已经非常细腻了，而且放在手心不会往下掉。

第四步：准备一个比较平的盘子，然后把肉泥放进来，并用筷子抹平，最好静置5分钟。

第五步：少许香菜和青葱都切成末，放入大碗中，再加入少许虾皮和香油增香，然后加入少许鸡粉和食用盐调味。

第六步：锅中加入清水，再加入少许的花雕酒，大火烧开之后转中小火准备一个小勺子，在勺子上抹上少许食用油，然后用勺子把准备好的肉泥化进锅里待肉泥全部下锅后，大火烧开，并打去表面的浮沫，继续把锅中的肉滑煮熟。

第七步：往装有香菜等小料的大碗中舀入适量汤汁，把底料冲开并搅拌均匀然后把煮熟的肉滑盛进来，美味即成！

主料2人份

猪肉(瘦)100克

辅料

生粉15克

紫菜5克

花生油小半勺

精盐1撮

葱花1撮

步骤1

猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状

步骤2

胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状

步骤3

油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开

步骤4

把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟

步骤5

肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅。

瘦肉切块放入搅拌机中绞碎

加入少许水继续搅打，肉碎细腻颜色变淡

加水和调味料继续打

加入薯粉搅打，肉泥颜色进一步变浅

取出肉泥，在盆中摔打几次肉质进一步出胶，这时候做好的肉泥是非常粘手的，如果太湿就是水多了，加粉补救

锅里水烧开，饭勺装肉泥抹平，用筷子