大米烟熏腊肉绝密秘方

主料：米饭 腊肉适量辅料：油菜 胡萝卜 盐 花生油 香葱适量将腊肉用温水洗净入蒸锅蒸20分钟左右。

油菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切成大小适中的片，香葱切小粒。

晾凉的腊肉切成薄片。

炒锅里加少许油，加热后倒入胡萝卜片翻炒片刻。

加入米饭炒散。

加入腊肉翻炒均匀。

加入油菜翻炒均匀。调入少许盐，香葱粒炒匀即可。

给米放在铁锅里面，下面烧火。

步骤 2

五花肉要用盐腌一天更加入味，五花肉放在锅里，用垫子给垫起来不要让五花肉直接接触米，用一个比较密封的盖子盖到，如果盖子盖不上的话就用一个不锈钢的脸盆，主要不要给烟跑了，这样烟味就可以熏到肉上面！

步骤 3

下面烧大火熏半个小时，这个可以根据火的大小来加减，要给肉熏成一个这样的颜色就行“”

步骤 4

给肉切成长条型的薄片，切薄一点。

步骤 5

再给那些配料切好！这个如果没有蒜苗，萝卜，荞头，洋姜都可以放的，最好是泡的，有酸的更好吃！

步骤 6

给锅烧红就是可以放肉下去，大蒜子一起下锅，不要倒油，因为肉里面有油，给肉上锅煸炒一会让油逼出！

步骤 7

有点焦黄色就可以了。

步骤 8

再倒点冬酒给焖一会。

步骤 9

倒点老抽进去！

步骤 10

给那些辣椒配料倒进锅里炒，不要放盐，因为肉是用盐腌过的会有咸味，边炒就沿锅边加点水，直到炒熟！

步骤 11

起锅放点蚝油，生抽就可以出锅啦！

步骤 12

一盘香喷喷的米熏肉出锅啦！隔着屏幕都闻到了香味呀！

步骤 13

吃到嘴里是一种火薰的香味，又不肥腻，口水有没有打湿屏幕啊！

烟熏腊肉配方及加工制作方法

主料：五花肉5000克。

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。

配料：精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。

具体制作方法：

1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条，肉条一端用刀切割一个孔，方便后期晾晒。切好后，涂抹一层高度白酒，目的是软化肉片也可以增加香味，去除猪骚味。

2、将香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克，放入石臼中捣碎，备用。

3、将精盐250克倒入干锅中放入捣碎的香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克和干辣椒30克，小火炒出香味，取出，备用。

4、炒好的香料盐，晾至温热但不烫手时，趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，将涂抹好盐的肉条放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。

5、将腌制好的肉条用绳子串起挂起来晾晒3天。

6、适量干柴点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上，使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可