南京红烧鱼做法

红烧鱼是一道非常普遍的家常菜，南京红烧鱼也不属于地方菜系中具有特点的招牌菜，因此也就没有特别的烹调方法。

一般烧法步骤为，过油使得鱼的二边成金黄色，加入料油去腥，再加老抽上色，生抽调味，然后再入生姜，葱和小米椒（也有人加入豆瓣酱）加入盖过鱼身，大火煮制使水成三分之一左右，加白糖收汤即可。

一般红烧鱼做法是:先把鱼洗净晾干水，油热了里面放点盐或者用生姜片擦一下锅，这样煎鱼时不会碎，小火慢煎，煎到两面金黄，放酱油生抽料酒盐，生姜葱段，加开水烧至上色，加少许糖提鲜，小火慢炖收汁至入味儿。一道味道鲜美的红烧鱼就做好啦！！