大黄鱼为什么撕头皮
是为了除腥。大黄鱼的头皮很薄,头颅骨呈蜂窝状,在凹陷处存有粘液,腥味很大。如果不撕去头皮,把鱼放在油锅中煎或炸,鱼头中的粘液就会溢出,头皮崩裂后,不仅弄腥鱼肉,而且流出的粘液遇到热油还会往外四溅,很容易烫人。
加工时,必须撕去头皮,把粘液洗净,用布擦干。
是为了除腥。大黄鱼的头皮很薄,头颅骨呈蜂窝状,在凹陷处存有粘液,腥味很大。如果不撕去头皮,把鱼放在油锅中煎或炸,鱼头中的粘液就会溢出,头皮崩裂后,不仅弄腥鱼肉,而且流出的粘液遇到热油还会往外四溅,很容易烫人。
加工时,必须撕去头皮,把粘液洗净,用布擦干。