独山虾酸正宗做法

主料：

河虾500克，西红柿2个，红辣椒20个

虾酸的制作方法:

河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。

西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀

然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。

（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）

独山虾酸正宗做法

1、 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀

2、 西芹择洗干净切成条

3、 姜、蒜切细末

4、 青红椒去蒂、籽洗净切成条

5、 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油

6、 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒

7、 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。