海参煮太久一碰就烂了

也还可以吃。

海参的营养价值是很高的，海参如果时间煮的太长就容易把它煮烂了，里面的营养会流失到一部分，不过如果你买的是那种水发的海参，这种海参本身就是熟的，只要煮五六分钟就好了，并不需要住太长的时间，总之海参在煮的时候要控制好时间。